L2: Las LEGUMBRES en GRÁFICAS

Las LEGUMBRES como UNIDAD DE MEDIDA

¿Por qué se HUNDEN las LEGUMBRES en el AGUA?

JUICIO a las LEGUMBRES

COMO CALCULAR el VALOR NUTRICIONAL de 1 LENTEJA, 1 GARBANZO y 1 HABICHUELA

RECETAS con SABOR a CIENCIA

L3: RECETAS con SABOR a CIENCIA

A- ¿POR QUÉ LO HACEMOS?

La ADOLESCENCIA es el periodo donde se establecen muchos de los hábitos de vida que serán seguidos en la edad adulta. Uno de los hábitos que garantiza una buena calidad de vida, es cuidar y estar pendientes de nuestra alimentación, para ello el Consejo Europeo de Información sobre Alimentación nos lo pone muy fácil, indicándonos diez consejos para una alimentación saludable.

1.- La alimentación debe ser VARIADA >> El organismo necesita 40 nutrientes diferentes para mantenerse sano. Ningún alimento los contiene todos, de modo que no conviene comer siempre lo mismo.

2.- Se han de tomar FRUTAS y VERDURAS

3.- La HIGIENE es esencial para su salud 

4.- Se ha de BEBER en cantidad suficiente >> Es fundamental mantener el cuerpo bien hidratado.

5.-No hay que intentar cambiar los hábitos de alimentación y comportamiento de un día para otro >> Resultará mucho más fácil hacerlo poco a poco.

6.- Es preciso consumir alimentos ricos en HIDRATOS DE CARBONO >> hay que comer pan -y en general, productos elaborados a base de trigo y otros cereales tales como cereales de desayuno, galletas, pasta, arroz, patatas y legumbres.

ATENCIÓN>>cereales de desayuno y galletas muy escogidos (exceso de grasas saturadas y azúcar)

7.- Educar en la idea del mantenimiento de un PESO ADECUADO para la edad

8.- Hay que COMER REGULARMENTE

9.- Es indispensable hacer EJERCICIO

10.- Aprender de forma “enérgica” que no hay alimentos buenos ni malos y que tampoco existen las “DIETAS MILAGRO”

El equilibrio y variedad (es posible gracias a que somos omnívoros) son las claves para que la alimentación ayude a mantener una buena salud y calidad de vida.

B- NOS INFORMAMOS

¿Qué requerimientos energéticos son los necesarios en esta etapa de la vida?

La distribución adecuada de nutrientes para la población adolescente, si no existen patologías ni problemas médicos , podría esquematizarse de la manera siguiente:

• 55- 60 % de hidratos de carbono (fundamentalmente complejos y por debajo del 8-10% los azúcares refinados) 
• 30 % de grasas (no sobrepasar el 10% de ácidos grasos saturados) 
• 12 – 15 % de proteínas ( dos terceras partes de origen animal y una tercera parte de origen vegetal)
• Fibra dietética 20/30 g por día

C- COMO LO HACEMOS

Vamos a averiguar el requerimiento nutritivo de nuestros platos con legumbres, para ello recurrimos a una fuente de información oficial >> La BEDCA. En nuestra entrada  L10: JUICIO A LAS LEGUMBRES nuestros compañeros nos explican como se busca  y encuentra la información nutricional de nuestros alimentos.

Nos distribuimos las recetas de nuestros platos de cuchara:

Lentejas viudas (Sandra y Elena)

Lentejas con chorizo (Patricia e Irene)
Arroz y habichuelas (Isabel y María)
Potaje de garbanzos con acelgas (Javi y Fran)
Olla gitana (Damián)

Calculamos los nutrientes en gramos de los ingredientes de nuestros platos (1 persona, las cantidades son aproximadas ya que casi todas las recetas están diseñadas para cuatro personas), una hoja de cálculo compartida en google drive nos facilita el cálculo nutricional de proteínas, hidratos de carbono, lípidos (grasas) y fibra dietética, y en la misma insertamos un gráfico con el porcentaje de los mismos por plato.

D- CONCLUSIONES

Los platos de legumbres cumplen los requisitos nutricionales de esta época de desarrollo de nuestros adolescentes, lo habéis podido comprobar en las tablas de datos y diagrama de sectores, son excelentes alimentos protéicos, contenido bajo en grasas y gran cantidad de fibra dietética. Están incluidas en la alimentación sana recomendada por la Organización Mundial de la Salud.

Las legumbres son productos humildes, pero MUY SALUDABLES y con un importante valor gastronómico, ya que están muy arraigados en nuestra cultura y tradición mediterránea, MUY RECOMENDABLES para incluir en la dieta de nuestros jóvenes.

Más información sobre los nutrientes en nuestro blog:

L7: ¿PODEMOS COMPROBAR SI ES CIERTO QUE LAS LEGUMBRES TIENEN ALMIDÓN (hidrato de carbono)?

L8: ¿Tienen las LEGUMBRES GRASAS?

L9: ¿Es CIERTO qué las LEGUMBRES son EXCELENTES ALIMENTOS PROTEICOS?

GRUPO: PMAR (3ºESO)

Profesora: Margarita Tortosa Martínez

Los contenidos de estas UNIDADES FORMATIVAS han contribuido a la realización de esta actividad:

*Procesos, métodos y actitudes en Matemáticas.

*Números y álgebra.

*Funciones y representaciones gráficas

*La Actividad Científica.

*Habilidades, Destrezas y Estrategias. Metodología Científica.

*La Materia.

*Nutrición y alimentación.

L13: COMO CALCULAR el VALOR NUTRICIONAL de 1 LENTEJA, 1 GARBANZO y 1 HABICHUELA

Las LEGUMBRES tienen CIENCIA, en esta tarea usamos las MATEMÁTICAS ( conversión de unidades de media, escalas de masa, cálculo de proporciones, notación científica y representaciones gráficas) y la INFORMÁTICA, las nuevas tecnologías nos permiten elaborar hojas de cálculo compartidas online que facilitan los cálculos y el trabajo en equipo.

A- ¿POR QUÉ LO HACEMOS?

Las LEGUMBRES en NÚMEROS  

¿Qué podemos hacer con todo lo que hemos aprendido en matemáticas durante este curso? 

Nuestros compañeros han investigado el valor energético y los nutrientes que nos proporcionan las legumbres:

L10: JUICIO A LAS LEGUMBRES 

y nosotros nos preguntamos:

¿Cómo calcularíamos el valor nutricional de 1 sola LENTEJA, de 1 solo GARBANZO y de 1 sola HABICHUELA(*)?
(*) Los murcianos llamamos habichuelas a las alubias

B- NOS INFORMAMOS

¿Qué necesitamos conocer? 

Lo inmediato es calcular la MASA de nuestra legumbre en cuestión. Para ello recurrimos a nuestra investigación sobre la densidad de las legumbres.

L4: ¿Por qué SE HUNDEN las LEGUMBRES en el AGUA? en donde explicamos como hicimos el cálculo de la masa

Estos número tan pequeños son difíciles de interpretar por ello los trasladamos a una gráfica donde el análisis de los datos es más intuitivo.

C- ¿CÓMO LO HACEMOS?

Como conocemos el valor nutricional por cada 100 gramos (% proteínas, % hidratos de carbono, % lípidos y % fibra) de legumbre, basta calcular mediante una proporción el valor nutricional de 1 sola legumbre. Diseñamos una hoja de cálculo online y cada grupo de alumnos va introduciendo los datos del tipo y variedad de su legumbre. 

D- CONCLUSIONES

Como podemos observar en la representación gráfica, la masa de la legumbre es directamente propocional a sus nutrientes, nuestra "lenteja pardina" es la legumbre de menor masa y por tanto con menor contenido de nutrientes, un buen "puñado de lentejas" en tu plato, compensará, ¿no crees?...si quieres aquí las puedes contar...

GRUPO: PMAR (3ºESO)

Profesora: Margarita Tortosa Martínez

Los contenidos de estas UNIDADES FORMATIVAS han contribuido a la realización de esta actividad:

*Procesos, métodos y actitudes en Matemáticas.

*Números y álgebra.

*Funciones y representaciones gráficas

*La Actividad Científica.

*Habilidades, Destrezas y Estrategias. Metodología Científica.

*La Materia.

L 0: PRESENTAMOS NUESTRO PROYECTO

La Asamblea General de las Naciones Unidas ha proclamado el año 2016, Año Internacional de las Legumbres (A/RES/68/231).

Se ha designado a la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) para que facilite la celebración del Año en colaboración con los gobiernos, las organizaciones pertinentes, las organizaciones no gubernamentales y las demás instancias pertinentes.

El Año Internacional de las Legumbres 2016 se propone sensibilizar a la opinión pública sobre las ventajas nutricionales de las legumbres como parte de una producción de alimentos sostenible encaminada a lograr la seguridad alimentaria y la nutrición. El Año brindará una oportunidad única de fomentar conexiones a lo largo de toda la cadena alimentaria para aprovechar mejor las proteínas derivadas de las legumbres, incrementar la producción mundial de legumbres, utilizar de manera más apropiada la rotación de cultivos y hacer frente a los retos que existen en el comercio de legumbres.

Año Internacional de las Legumbres

Nuestros alumnos de Cultura Científica de 1º Bachillerato han realizado tres trabajos de investigación para explicar a toda la comunidad del IES José Planes de una forma didáctica las justificaciones que apoyan esta celebración:

SIGUE la SERIE " L" de LEGUMBRES...

Cultura Científica 1º Bachillerato Juana Mª Madrid Marín

L10: JUICIO A LAS LEGUMBRES

A- ¿POR QUÉ LO HACEMOS?

Queremos conocer la energía y los nutrientes que nos proporcionan las legumbres.

B- NOS INFORMAMOS

BEDCA

Podemos conocer el valor de la energía aportada por estos alimentos así como la cantidad de nutrientes por peso determinado consultando diferentes bases de datos de alimentos. En nuestro caso vamos a consultar el portal de la bedca, y ¿qué es la bedca? Pues es la Base de Datos Española de Composición de Alimentos publicada por la Red BEDCA del Ministerio de Ciencia e Innovación y bajo la coordinación y financiación de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición del Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad.

Los valores de composición de alimentos recogidos en esta base de datos han sido obtenidos de distintas fuentes que incluyen laboratorios, industria alimentaria, publicaciones científicas o han sido calculados.

Por lo tanto confiamos en su fiabilidad y continuamos.

C- ¿CÓMO LO HACEMOS?

A partir de los datos proporcionados por la BEDCA vamos a realizar:

a- Una gráfica comparativa de la distribución de la energía total de los cuatros tipos de legumbres.

b- Una gráfica sobre la composición nutricional de cada una de ellas en la que se represente: energía total, grasa total, proteína total, hidratos de carbono (fibra y carbohidratos), las cuatro vitaminas y los cuatro minerales aportados en mayor cantidad.

D- ESTUDIA TUS GRÁFICAS, EXTRAE INFORMACIÓN DE LOS DATOS, PIENSA Y ESCRIBE TUS CONCLUSIONES

¿Coinciden los datos con los experimentos que has realizado en el laboratorio?

Hemos realizado las siguientes gráficas tomando los datos de referencia aportados por la BEDCA y las conclusiones son, en todos los casos, la coincidencia y confirmación con los resultados obtenidos en las experiencias que hemos realizado en el laboratorio.

Aquí os dejamos nuestras gráficas y sus comentarios defendidos en nuestra III Feria de la Ciencia

CONCLUSIÓN 1
Vemos que las legumbres destacan por su contenido en glúcidos, son los carbohidratos, almidón,  y en proteínas.
Los glúcidos proporcionan energía, 1g proporciona  4 Kcal, y además al ser mayoritariamente almidón este va degradándose poco a poco en glucosas lo que da lugar a un indice glucémico bajo y esto es bueno para aquellas personas diabéticas.
Por otra parte la mayor cantidad de proteínas es aportada por las lentejas pero, sin embargo consideramos que las alubias son un alimento más equilibrado por la proporción que tienen entre proteínas - fibra - glúcidos.

CONCLUSIÓN II
Las legumbres son muy buenas proporcionando potasio, en cuanto a este las alubias son las ganadoras con más de 1,5 g. ¿Sabes para que sirve el  potasio, K?

CONCLUSIÓN III
Las lentejas y los garbanzos nos suministran una buena cantidad de hierro pero que sepáis que sin ingerir además en la comida algún alimento rico en vitamina C este hierro se pierde ya que es absorbido correctamente

Y AHORA CONTINUA .... ¿CUÁLES SON TUS CONCLUSIONES? 

                                     3º ESO  Biología y Geología, Chema Cardaldas y Juana María Madrid Marín

L9: ¿Es CIERTO qué las LEGUMBRES son EXCELENTES ALIMENTOS PROTEICOS?

RECONOCIMIENTO DE LA PRESENCIA DE PROTEÍNAS EN ALIMENTOS

A- ¿POR QUÉ LO HACEMOS?

                                                              

Es el Año Internacional de las legumbres y lo estamos celebrando de la mano de la Ciencia. Nos hemos informado bien y sabemos que las legumbres son el alimento que proporciona proteínas de alto valor nutricional por menos precio, es decir, podemos sustituir carne, pescado y huevos por un plato de legumbres y permanecer tranquilos por haber ingerido suficientes proteínas.

Si esto es cierto queremos comprobarlo ¿Cómo?

B- NOS INFORMAMOS

Las proteínas son biomoléculas de gran tamaño y peso molecular formadas por C, H, O, y N. Realmente son polímeros constituidos por unidades llamadas aminoácidos que se unen entre sí mediante un enlace químico llamado peptídico. 

Cuando una proteína se pone en contacto con un álcali concentrado, se forma una sustancia compleja denominada biuret, de fórmula: 

                                         

La rección del Biuret la producen los péptidos y las proteínas, pero no los aminoácidos, ya que se debe a la presencia del enlace peptídico (- CO- NH -) que se destruye al liberarse los aminoácidos. 

El enlace peptídico se rompe en presencia de un álcali fuerte y en contacto con una solución de sulfato de cobre diluida, da una coloración violeta característica. El Cu del sulfato cúprico y el N del enlace peptídico forma un complejo con una coloración característica.

C- MATERIAL

Muestras de alimentos (albúmina, patata, garbanzos, lentejas, habichuelas, guisantes)
Tubos de ensayo 

Gradilla 

Cajas de Petri 

Vasos de precipitados 

Cuentagotas 

D- ¿CÓMO LO HACEMOS?

Tomar un tubo de ensayo y poner unos 3 ml de albúmina de huevo. 

Añadir 2 ml de solución de hidróxido sódico al 20%. 

A continuación 4 ó 5 gotas de solución de sulfato cúprico diluida al 1%. 

Debe aparecer una coloración violeta-rosácea característica. 

Para los demás productos debemos machacar las semillas en el mortero y disolverlas en un poco de agua, disponemos 3 ml de cada mezcla en su tubo de ensayo y repetimos el procedimiento anterior 

E- RECOGE DATOS, PIENSA Y EXTRAE CONCLUSIONES



                                         



 

 

La defensa de esta experiencia la realizamos en nuestra III Feria de la Ciencia de la VIII Semana Cultural IES José Planes.

3º ESO Biología y Geología, Juana María Madrid Marín 

L8: ¿Tienen las LEGUMBRES GRASAS?

A- ¿POR QUÉ LO HACEMOS?

Queremos comprobar la presencia de lípidos o grasas en distintos alimentos para conocer si tienen estos nutrientes entre sus componentes.

            

B- NOS INFORMAMOS

Los lípidos son moléculas constituidas por C, H, O y también pueden tener en su estructura P y N. Son insolubles en agua y en otros disolventes polares, sin embargo son solubles en solventes apolares, orgánicos, como acetona, éter, benceno, etc.

El tinte Sudán III es un colorante que tiñe las grasas o lípidos debido a su estructura química y a que es soluble en lípidos por lo tanto podemos usarlo para determinar que alimentos tienen lípidos.

Si los alimentos tienen lípidos el color de los mismos variará hacia un amarillo rojizo.

C- MATERIAL

Muestras de alimentos (aceite, patata, jamón serrano, salchichón, garbanzos, lentejas, habichuelas, guisantes)

Tubos de ensayo

Cajas de Petri

Vasos de precipitados

Cuentagotas

Colorante Sudán II

D- ¿CÓMO LO HACEMOS?

A- Pon en un tubo de ensayo 2 ml de agua destilada y 1ml de aceite vegetal, añade 3 gotas de colorante Sudán III, agita un poco la mezcla y observa el color amarillo rojizo que toma el aceite como resultado de la acción del colorante.

B- Realizamos el mismo procedimiento con diferentes alimentos, la técnica consiste en cortar una fina capa del alimento o en moler el alimento para colocarlo en un portaobjetos o en una placa de Petri y tras añadirle unas gotas de Sudán III observar si se colorea o no. Si se cree conveniente se puede observar al microscopio la parte coloreada.

C- Ordena los alimentos de la experiencia en una serie de mayor a menor contenido en lípidos y escribe tus conclusiones.

E- RECOGE DATOS, PIENSA Y EXTRAE CONCLUSIONES

 

                                                                                                                                      

La defensa de esta experiencia la realizamos en nuestra III Feria de la Ciencia de la VIII Semana Cultural IES José Planes.

3º ESO Biología y Geología, Juana María Madrid Marín

L7: ¿PODEMOS COMPROBAR SI ES CIERTO QUE LAS LEGUMBRES TIENEN ALMIDÓN?

A- ¿POR QUÉ LO HACEMOS?

Para comprobar la presencia de almidón en diferentes alimentos y valorar si esa presencia está o no justificada.

El reactivo lugol sirve para detectar la presencia de almidón en los alimentos ya que lleva iodo. Este forma un complejo con las cadenas de almidón dándole un color azul - violeta más intenso a más almidón que lleve el alimento.

El iodo se introduce en el interior de la hélice del almidón y causa el cambio de color pero si se calienta desaparece tal color azul ya que sale el iodo

B- MATERIAL

- Muestras: almidón puro, patata, garbanzos, lentejas, habichuelas, jamón york y pechuga de pavo de diferentes marcas)

- Cajas de Petri

- Vaso de precipitados

- Cuentagotas

- Reactivo Lugol

C- ¿CÓMO LO HACEMOS? 

1- Realizamos una disolución de Lugol con agua destilada en un vaso de precipitados.

2- Se preparan las cajas de Petri con las muestras de los alimentos cortados en pequeños trozos. Disponemos las cajas con las muestras de los alimentos en fila para organizar una serie.

Trocea las legumbres previamente hidratadas en dos mitades y una de ellas pícala finamente. Haz lo mismo con una patata y una rodaja de jamón York.

3- A continuación se echan en las muestras unas gotas de la disolución de Lugol hasta bañarlas completamente y se remueven. Esperamos unos minutos y observamos.

MUESTRAS - RESULTADO (+) / (-)

1- Almidón

2- Patata

3- Jamón York

4- Pechuga de pavo

5- Garbanzos

6- Habichuelas

7- Lentejas……...

D- RESPONDE A LAS SIGUIENTES CUESTIONES Y ESCRIBE TUS CONCLUSIONES

1. ¿Cuál es el color del lugol?

2. ¿Qué color adquieren los alimentos? ¿Por qué?

3. ¿Cuál es la muestra control?

4. ¿Qué le pasa a la serie de muestras?. Explícalo.

5. ¿Detectas algún timo en algún alimento? Explícalo.

La defensa de esta experiencia la realizamos en nuestra III Feria de la Ciencia de la VIII Semana Cultural IES José Planes.

                                                                       3º ESO Biología y Geología, Juana María Madrid Marín